Все, что нужно для создания зефирных тюльпанов

Инвентарь

Насадки тюльпан-гигант
Конструкция. Бывают цельные и разъемные. Обе конструкции рабочие, поэтому выбирайте ту, которой удобнее воспользоваться. Тем, кто только начинает, советуем приобрести по одной насадке разной конструкции и попробовать с ними поработать. В процессе вы поймете, какая вам больше нравится.
Размеры. В нашем ассортименте есть насадки-гиганты с диаметром 4 и 5 см. Начинающие могут выбрать любой из этих размеров. Однако при выборе нужно ориентироваться на то, чтобы отверстия(вырезы) в насадке были достаточно большими и широкими. Насадки с узкими отверстиями на старте лучше не брать.
Каталог насадок тюльпан-гигант, а также листиков для них - по ссылке.

Миксер, кухонная машина
Зефир и зефирные цветы можно делать как с помощью ручного миксера, так и с помощью кухонной машины. При использовании последней, конечно, будет полегче. А вот с ручным миксером потребуется сноровка и немного тренировок.

Весы
Для более точного отвешивания ингредиентов лучше использовать ювелирные весы. Однако если у вас есть кухонные, они также подойдут.

Сотейник или ковш с толстым дном
Объем посуды может быть от 1л, все зависит от рецептуры и количества ингредиентов. Как правило, используют средние по объему – это 2-3 л.

Емкости
Следует иметь несколько емкостей разного объема для отмерки ингредиентов. Лучше, чтобы тара была пластиковая или металлическая. Ибо в суматохе можно разбить немало стеклянной посуды)

Лопатка
Удобнее всего пользоваться пластиковыми лопатками. Их должно быть минимум две. Небольшая и мягкая – для перемешивания сиропа,

более крупная и жесткая – для вымешивания зефирной массы, перекладывание ее в кондитерский мешок.

Поднос
В целом, это может быть любой поднос, противень, досточка, застеленная пергаментом. На них отсаживаются зефирные тюльпаны.

Гвозди для моделирования
Для создания различных зефирных цветов (например, хризантема, лилия, роза) понадобятся специальные гвозди для моделирования.

Расходные материалы

Кондитерские мешки
Зефирная масса достаточно объемная, поэтому нужно выбирать большие мешки, от 45 см. Плотность таких расходников имеет значение, ведь при отсадке зефира на мешок создается давление.
Как правило, кондитеры предпочитают одноразовые мешки. Проверенные и протестированные мастерами и нами кондитерские мешки для зефира:
Martellato Roll, 55 см
Modecor, 53 см
Cake Decoration, 51 см (6 шт)
Cake Decoration, 51 см (72 шт)

Пергамент или силиконовый коврик
Отсадка зефира происходит на поднос, который застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Чем удобнее пользоваться - дело вкуса.

Перчатки
Если зефир или зефирные цветы создаются на заказ, то желательно пользоваться перчатками.
Виниловыми или нитриловыми - по вашему выбору.

Ингредиенты

Белок или альбумин
Можно использовать как "живой" белок, так и альбумин (это очищенная форма яичного белка в виде порошка).
Преимущества альбумина: стабильный результат, безопасность использования, простота хранения и транспортировки, а срок хранения гораздо больше яиц. И важно, что не остается много желтков, которым нужно найти применение.
Альбумин, который есть в продаже в магазине Домашний пекарь, высокопенистый и неоднократно протестированный кондитерами - смотреть весь каталог.

Агар-агар
Это растительный загуститель и стабилизатор, полученный из водорослей. Он "держит" зефир, придает ему текстуру.
Важно, чтобы агар был качественным и проверенным. Есть именно такой:
Агар-агар, сила 1200, Италия

Фруктовые и ягодные пюре
Классический зефир и зефирные цветы делают на яблочном пюре, но здесь можно экспериментировать со вкусами. Выбор замороженных и пастеризованных пюре – большой.

Патока (глюкозный сироп) и тримолин
Эти ингредиенты используются в зависимости от рецепта. Они продлевают срок действия готового десерта и предотвращают кристацизацию сахара. Полный каталог здесь.

Кукурузный крахмал
Он нужен на финальном этапе. Когда зефирные цветы готовы, их присыпают сахарной пудрой, смешанной с крахмалом (он впитывает лишнюю влагу).
Заменять кукурузный крахмал на картофельный не желательно. Последний дает привкус картофеля.
А выбрать качественный кукурузный крахмал можно по ссылке.

Сахарная пудра
Есть много такой в ассортименте.

Упаковка

Коробки
Зефирные цветы нуждаются в хорошей упаковке, должна быть видна вся их красота.
Есть коробочки круглые цветные или полностью прозрачные, квадратные с прозрачной крышкой и ручками., бумажные с разными рисунками или однотонные.
Очень большой выбор, поэтому приглашаем посмотреть каталог:
Круглые цветные и прозрачные коробки-тубусы.
Универсальные однотонные и с рисунками.

Тишью
Это тонкая цветная бумага, которой кондитеры окутывают каждый зефирный цветочек для сохранения его целостности и красивого оформления. Каталог по ссылке.

Лента
Атласные и фактурные (репсовые), тоненькие и широкие, хлопчатобумажные веревочки, самых разных цветов. Лента - необходимый атрибут, потому что она сделает упаковку еще более очаровательной.
Переходите в каталог и выбирайте.

Пакеты
Разные пакеты, в которых удобно переносить коробки с десертами.

Это основные товары и продукты, которые необходимы для изготовления зефирных цветов. Удачных экспериментов!