Пектин яблучний YERO, 50 г

Пектин яблочный YERO

• Вес: 50 г

Добавляем пектин в варенье или фруктовое пюре, при этом его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара. Это связано с особенностями его растворения. В конце приготовления добавляют лимонный сок или растворенную лимонную кислоту для начала процесса желирования.
Полное желирование происходит, как и с желатином, после охлаждения.
Используйте от 5 до 15 г пектина на килограмм фруктов в зависимости от желаемой густоты

Основные правила приготовления джемов, желе и мармеладов с использованием пектина

1. Нельзя переваривать желе или джем, готовящийся с промышленным пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства.
2. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне.
3. Чтобы продукт не пригорел, во время варки необходимо его постоянно перемешивать.
4. Можно в желе или джем добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла или маргарина, это значительно уменьшит количество пены во время варки, но в то же время, при длительном хранении, это приведет к потере приятного фруктового запаха.
5. Не следует хранить желе и джемы, приготовленные с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства.
6. Перед закладкой пектина в блюдо необходимо его смешать с сахаром (1:5, одна часть пектина на пять частей сахара), т.к. частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.
7. Если ягоды очень сладкие, то в конце варки необходимо добавить небольшое количество лимонной кислоты, разведенной водой, или лимонный сок. Лимонная кислота фиксирует действие пектина.