Солодовий екстракт (для хліба та квасу) 1 кг

Солодовый экстракт (для хлеба и кваса)

• Вес: 1 кг

Состав: солод ржаной, солод ячменный пивоваренный, вода

Солодовый экстракт является готовым продуктом из солода, который уже прошел процесс осахаривания. Только осахаренный солод придаст Бородинскому хлебу характерный и неповторимый аромат. Для осахаривания к солоду добавляют воду и его выдерживают при температуре до 70 градусов при постоянном перемешивании.
Этот процесс примерно можно повторить в домашних условиях из сухого солода, но он более трудоемкий, чем использование готового солодового экстракта.

Кроме того, солодовый экстракт является концентрированным продуктом и его дозировка в 4 раза меньше по сравнению с сухим солодом

Дозировка: 1-3% от массы муки. В пересчете на 500 гр муки - Вам потребуется 5-15 мл солодового экстракта или 1 ст. ложка

Пищевая и энергетическая ценность: 242 ккал

жиры - 0 г; углеводы - 57 г; белки - 3,5 г

Условия хранения: в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, без посторонних запахов, при условии отсутствия прямых солнечных лучей при температуре воздуха от 0°С до 25°С

Рекомендации по приготовлению 5 литров домашнего кваса из концентрата:

• Солодовый экстракт ― 160 г
• Сахар ― 300 г
• Дрожжи сухие хлебопекарные ― 1-1,5 г
• Вода ― 5 л

Воду необходимо кипятить, далее развести концентрат квасного сусла при температуре 35-40 градусов, добавить сахар в необходимом количестве. Смесь хорошо перемешать до полного растворения составляющих. Затем добавить дрожжи, предварительно их растворив.

Брожение должно происходить в пластиковых или стеклянных бутылках с плотно закрывающейся крышкой. Брожение проводят при температуре 25-30 градусов в течение 10-12 часов. После осуществления процесса брожения квас можно разлить в более мелкую тару и хранить в холодильнике при температуре не выше 12 градусов.

Рецепт кваса можно посмотреть здесь