Ізомальт для карамелі Laped (100 гр.)

Изомальт для карамели Laped

• Вес: 100 г

Изомальт 
По вкусу изомальт приближается к сахарозе (его сладость составляет примерно половину сладости сахарозы). Водный раствор изомальта бесцветен и прозрачен. Данный углевод имеет малую гигроскопичность и чистый сладкий вкус. 
Особенно ценен изомальт для создания сахарного декора и карамельных скульптур.
Все кондитерские изделия, выполненные с применением изомальта, обладают рядом преимуществ: они не прилипают к рукам и не становятся мягкими при повышении температуры.

Как приготовить леденцы из изомальта?

1. Растопить изомальт при помощи духовки, микроволновки или на газовой плите.

• Приготовление в духовом шкафу. Самая идеальная температура для изомальта  180 ^°С. При этой температуре он приобретает прозрачность, и в тоже время, не желтеет. Поместите изомальт в силиконовую форму, предварительно обезжирив ее. Растопите в разогретой духовке до жидкого состояния в течение 7-8 минут.
• Если Вы выбрали последний вариант(варочную поверхность), то вам понадобится сотейник с толстым дном и стенками. Нагревайте на медленном огне, но не доводите до кипения.
• В микроволновой печи растапливайте в течение нескольких минут на средней мощности.

2. После того, как изомальт растоплен, подошло время его колорирования. Добавьте краситель или кандурин. Краситель лучше использовать гелевый. У изомальта плотная текстура, и гелевый краситель быстрее растворится.

После добавления красителя быстро перемешайте массу и приступайте к заливке форм. Поторопитесь, ведь изомальт быстро застывает.

Если изомальт загустел быстрее, чем вы завершили работу, то его можно повторно нагреть. Но необходимо учитывать, что при третьем нагревании изомальт может помутнеть.

С помутнением поможет справиться газовая горелка (карамелизатор). Обожгите быстро поверхность изделия и она снова приобретет прозрачность.