Амоній Dr. Oetker, 7г

Аммоний пищевой (карбонат аммония) Dr. Oetker

• Вес: 7 г

Отличие аммония пищевого от  соды пищевой в том, что при нагревании он полностью распадается на газы, не оставляя  минеральных солей и поэтому не влияет на вкус выпечки.

При нагревании до 60 °C продукт распадается на аммиак, воду и углекислый газ. Именно  запах аммиака слышен при выпечке изделий, в которые добавляется аммоний, но этот запах улетучивается и в коржах его совершенно не слышно.

Многие с опаской относятся к этому разрыхлителю и совершенно напрасно. Исследователи из Великобритании доказали, что карбонат аммония (как пищевая добавка имеет обозначение Е-503) абсолютно безвреден для человека, если он используется в пищевой промышленности.  Поэтому он разрешен почти во всех странах мира.

Иногда в рецептах используют и тот и другой разрыхлитель. Вот и выбирайте, что вам подходит больше для вашей выпечки

Аммоний очень хорош если надо сделать тонкие тающие во рту коржи, крекеры, печенье Т.е. применяется он в маленьких изделиях, с невысоким содержанием влаги и где нужна очень пористая структура.

Его нужно разводить в почти горячем молоке (будет очень сильный аммиачный запах который быстро улетучивается)

Применять его при изготовлении булочек и бисквитов категорически запрещено.