Дзеркальна глазур Mirror Біла, 1 кг

Готовая зеркальная глазурь БЕЛАЯ для покрытия кондитерских изделий

• Вес: 1 кг

Состав: сахар белый, патока крахмальная, крахмал, натуральный краситель: диоксид титана, ароматизатор абрикосовый.

Рецептура:

1 кг - Глазури Мирор (комнатной температуры!)

0,208 кг - Вода

0,025 кг желатина

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде на 1 час для набухания. 
2. Растопить желатин до однородной массы, не допуская перегревания (для этого можно использовать водяную баню или микроволновую печь).
3. Растопленный желатин постепенно добавлять в глазурь Мирор при постоянном помешивании.
4. Рабочая температура массы для покрытия - 35-40 ^оС
5. Для лучшего гляссажа корж должен быть охлажден или заморожен.
6. После нанесения глазурь застывает быстро и готова для дальнейшего декорирования.
7. Глазурь хорошо переносит шоковую заморозку, после размораживания не теряет глянцевый блеск.
8. Белая глазурь может быть дополнительно окрашена различными красителями. Жидкий краситель вносят на этапе соединения глазури с растопленным желатином. Сухие красители необходимо предварительно развести в растопленном желатине.
9. При расчете рецептуры необходимо рассчитывать, что потери сырья составляют не менее 20%

Глазурь Мирор так же можно использовать для покрытия в готовом первоначальном виде. Нанести глазурь на поверхность, равномерно разровнять