Пектин яблучний YERO, 50 гр

Пектин яблучний YERO

• Вага: 50 г

Додаємо пектин у варення або фруктове пюре, при цьому його обов'язково потрібно змішати з невеликою кількістю цукру. Це пов'язано з особливостями його розчинення. Наприкінці приготування додають лимонний сік або розчинену лимонну кислоту для початку процесу желювання.
Повне желювання відбувається, як і з желатином, після охолодження.
Використовуйте від 5 до 15 г пектину на кілограм фруктів залежно від бажаної густоти.

Основні правила приготування джемів, желе та мармеладів із використанням пектину:

1. Не можна перетравлювати желе або джем, що готується з промисловим пектином, оскільки від тривалого впливу високих температур він втрачає свої желювальні властивості.
2. Страви з пектином готують швидко і на сильному вогні.
3. Щоб продукт не пригорів, під час варіння необхідно його постійно перемішувати.
4. Можна до желе чи джему додати 1/2 ч. ложки вершкового масла або маргарину, це значно зменшить кількість піни під час варіння, але водночас, у разі тривалого зберігання, це призведе до втрати приємного фруктового запаху.
5. Не слід зберігати желе і джеми, приготовані з використанням пектину, в занадто великих ємностях, оскільки продукт від цього розм'якшується. Такі продукти необхідно зберігати в прохолодному і сухому місці, так вони краще зберігають свої желювальні властивості.
6. Перед закладанням пектину у страву необхідно його змішати з цукром (1:5, одна частина пектину на п'ять частин цукру), тому що частка пектинового порошку, потрапивши у воду, всмоктує її, наче губка, збільшуючись у розмірах у кілька разів, і тільки після досягнення певного розміру починає розчинятися. Якщо частинки пектинового порошку під час контакту з водою знаходяться близько одна до одної, то, всмоктуючи воду і розбухаючи, вони злипаються, утворюючи одну велику липку грудку, яка надзвичайно повільно розчиняється у воді.
7. Якщо ягоди дуже солодкі, то наприкінці варіння необхідно додати невелику кількість лимонної кислоти, розведеної водою, або лимонний сік. Лимонна кислота фіксує дію пектину