Мигдальне покриття для пантоне Гласа Кракелюр (250 г)

Мигдальне покриття для Панеттоне Гласса Кракелюр

• Вага: 250 г

Склад: цукор білий, жир рослинний пальмовий (повністю рафінована пальмова олія, глюкозний сироп, молочний білок), крохмаль модифікований Е 1414, пшеничні висівки, борошно рисове, борошно мигдальне.

Містить сліди глютену, яєчних продуктів, сої, арахісу, горіхів, кунжуту, гірчиці, селери.

Суміш для приготування оригінального мигдалевого покриття з ефектом естетичних "тріщинок", для глазурування здобних дріжджових виробів, кексів Коломба, панетонів, папушників, пасок, здобних булочок, а також листкових виробів.

Особливості:

• Вироби з покриттям Гласса Кракелюр мають оригінальний зовнішній вигляд та легкий мигдалевий смак.
• Наноситься на виріб за допомогою кондитерського мішка, на листкові вироби (круасани) потрібно наносити за допомогою кондитерського мішка з плоскою насадкою.
• Покриття наноситься безпосередньо перед випічкою після вистоювання, після чого посипають термостабільною цукровою пудрою для утворення ефекту тріщинок на поверхні.
• Можливо робити кольорове покриття за допомогою використання барвників. !!! Цукрову пудру не фарбувати – після випікання покриття втрачає ефект тріщинок та виглядає коржом.
• Для утворення шоколадно-мигдалевого покриття рекомендуємо додавати какао.
• Покриття з додаванням какао потрібно трошки довше допікати (кольорувати), щоб на виробах утворилась хрустка шкоринка з покриття.
• Хрусткий ефект покриття з Кракелюру буде втрачатися на упакованих виробах, оскільки волога з виробу потрапляє на покриття. Щоб не втратити хрусткий ефект – вироби потрібно пакувати в перфоровану упаковку.
• На дрібні вироби покриття Гласса Кракелюр йде більше, на великі вироби (вагою від 450 г) – витрати менше.
• До покриття Гласса Кракелюр можна додавати вафельну крихту, горіхи (перед посипкою цукровою пудрою).
• На здобному крусані-бріоші покриття Гласса Кракелюр добре розкривається, гарно видно малюнок тріщинок. На круасані листковому – не так сильно візуалізується ефект тріщинок, проте, надзвичайно смакує на виробі, навіть без додавання начинки у середину.
• Випікати без подачі пару

Дозування:

• 250 г суміші Гласса Кракелюр
• 75 г білок яйця
• 45 г цукрової термостабільної пудри (для декору)

Змішати Гласса Кракелюр з білком яйця до однорідної консистенції та залишити на 15-20 хв. для набухання.

Перед випіканням відсадити покриття близько 50 г на 1 шт. (450 г виріб) та оздобити цукровою пудрою.

Енергетична цінність на 100 г продукту: 466 ккал

Поживна цінність на 100 г продукту: білки - 2,3 г; вуглеводи - 80,3 г (з них цукри - 65,4 г); жири - 15 г (з них насичені - 5,8 г); сіль - 0,01 г

Умови зберігання: в сухому чистому місці без сторонніх запахів в щільно закритій упаковці