Дзеркальна глазур Mirror Шоколад, 1 кг

Готова дзеркальна глазур Шоколад для покриття кондитерських виробів

• Вага: 1 кг

Склад: цукор білий, патока крохмальна, крохмаль, какао-порошок, лимонна кислота, сорбат калію

Рецептура:

1 кг - Глазурі Мірор (кімнатної температури!)

0,208 кг - Вода

0,025 кг желатину

Спосіб приготування:

1. Желатин замочити в холодній воді на 1 годину для набухання.
2. Розтопити желатин до однорідної маси, не допускаючи перегрівання (для цього можна використовувати водяну баню або мікрохвильову піч).
3. Розтоплений желатин поступово додавати в глазур Мірор за постійного помішування.
4. Робоча температура маси для покриття - 35-40 °С
5. Для кращого глясажу корж має бути охолоджений або заморожений.
6. Після нанесення глазур застигає швидко і готова для подальшого декорування.
7. Глазур добре переносить шокове заморожування, після розморожування не втрачає глянцевий блиск.
8. Біла глазур може бути додатково пофарбована різними барвниками. Рідкий барвник вносять на етапі з'єднання глазурі з розтопленим желатином. Сухі барвники необхідно попередньо розвести в розтопленому желатині.
9. Під час розрахунку рецептури необхідно розраховувати, що втрати сировини становлять не менше 20%.

Глазур Мірор так само можна використовувати для покриття в готовому первісному вигляді. Нанести глазур на поверхню, рівномірно розрівняти