Каррагінан-каппа текстура Sosa Goma Kappa (25 г.)

Каррагінан-каппа текстура Sosa Goma Kappa

• Вага: 25 г

Каррагінан - Гідроколоїдний гелеутворювальний засіб, який витягується з червоних водоростей.

Каррагінан широко поширений у різних видах харчової промисловості, особливо в м'ясній, молочній, хлібобулочній, кондитерській.

Має здатність утворювати тверді сильні гелі. Відмінно зв'язує і зберігає вологу. Тому часто використовується як стабілізатор.

Застосування:

• дрессінги;
• термо начинки для пирогів;
• соуси
• варення, джеми
• у молекулярній кухні для приготування гелеподібної піни
• коктейлі

Особливості використання:

1. Температура гелеутворення 60 °С
2. Каррагінан, змішаний з іншими сухими інгредієнтами, заливають рідиною (ні в якому разі навпаки)
3. нагрівається до 90 °С

Каррагінан має ті самі властивості, що й желатин, але у нього рослинне, а не тваринне походження, тому його можуть вживати вегетаріанці.

Умови застосування: Не розчиняється в холодній воді, добре розчиняється в гарячій воді (80-90 °С), нерозчинний в органічних розчинниках або рослинних оліях.

Умови зберігання: у щільно закритому пакуванні, в прохолодному і сухому приміщенні. Уникати впливу сонячних променів. Температура зберігання 15 - 25 °C

Упаковка: zip-пакет

Gel de Chocolate Blando · Kappa · Texturizantes

видео от Sosa Ingredients