Моті з апельсином та єгермейстером "Веселий апельсинчик"

Освіжаючий, цікавий та злегка п’янкий - моті з м’якоттю апельсину та міцного лікеру на травах. Все це в капсулі з чорного шоколаду. Незвично, смачно та проосто вау

Рецепт розраховано на 6 шт. Вага одного тістечка приблизно 50-55 г.

Що потрібно?

Для тіста

• 50 г борошна клейкого рису
• 20 г цукрової пудри
• 3 г кукурудзяного крохмалю
• 35 г води
• 40 г апельсинового соку
• 5 г рослинної олії
• 0,5 г водорозчинного барвника (брали сухий Confiseur Ніжний персик). Якщо потрібен ніжніший/насиченіший колір, просто додайте менше/більше барвника.

Для крему

• 90 г маскарпоне
• 50 г холодних вершків 30-33%
• 15 г цукрової пудри
• 2 г желатину+8 г води

Для начинки-центру

• 40 г м’якоть апельсину
• 20 г лікеру Єгермейстер
• 50 г чорного шоколаду

Як приготувати тісто?

Ретельно перемішуємо всі сухі інгредієнти. Додаємо воду та апельсиновий сік, змішуємо та проціджуємо через дрібне сито, щоб позбутися грудочок. Додаємо олію, об’єднуємо.

Накриваємо харчовою плівкою, робимо зубочисткою багато отворів. Ставимо мікрохвильовку на 5,5-6 хв на потужність 700 Вт. 

Тут увага! Час може бути інший, бо потужність печі, посуд - різні. Орієнтуйтесь на зовнішній вигляд тіста - немає зайвої рідини і воно не липне до рук.

На цьому етапі можна спочатку поставити тісто на 3 хвилини, а далі перевіряти й при необхідності ставити ще на 30 секунд, знову перевірити. Прогрівати так по 30 секунд до готовності.

Підказка: знімайте плівку обережно, ємності скоплюється багато гарячої пари.

Готове тісто заверніть в харчову плівку та дайте повністю  охолонути при кімнатній температурі. 

Як приготувати начинку?

Можна використовувати готове пюре апельсину (або мандарину) або ж зробити його самостійно.

Перемішуємо м’якоть з лікером. Розливаємо по силіконовим формам-півсферам з діаметром 2-3 см. Цієї кількості начинки має вистачити на 6 півсфер діаметром 3 см. Поставити в морозилку до повного заморожування. 

Розтопити шоколад в мікрохвильовій печі імпульсами, по 10 секунд, дістаючи його та перемішуючи. Можна взяти більше, ніж 50 г шоколаду, щоб зручно було занурювати в нього начинку. Залишки використати на наступний раз. Менше, ніж 50 г не радимо використовувати, бо то не зручно.

Дістаємо заморожену начинку-серединку з форми та за допомогою двох виделок занурюємо в розтоплений шоколад. Викладаємо на тарілку, застелену пергаментом до застигання. Можна поставити в холодильник. 

Підказка: працюємо швидко, бо при зануренні начинки шоколад швидко охолоджується. Якщо бачите, що шоколад став густішим, розігрійте його секунд 10 в мікрохвильовці.

Як приготувати крем?

Желатин замочити у воді на 15 хвилин.

Маскарпоне об’єднати з цукровою пудрою за допомогою вінчика.

Окремо збити холодні вершки до стану морозива, яке ледь розтануло (якщо нахилити ємність із збитими вершками, то вони будуть поволі стікати по стінкам). Обережно перемішати маскарпоне з вершками та ввести набухший та розтоплений (але не гарячий!) желатин. Знову перемішати. Крем викласти в силіконові форми діаметром 48-50 мм. Повністю занурити в нього начинку в шоколаді. Поставити в морозильник до заморожування.

Як формувати моті?

Оскільки крем дуже ніжний (і дууже смачний), то для формування моті краще додатково використовувати силіконову форму-напівсферу (діаметр 48-50 см) або аналогічних розмірів піалку/чашу.

30 г тіста розкатати в коржик. При необхідності присипати крохмалем, щоб не липло. Покласти коржик в форму, на коржик викласти заморожену начинку, защипнути як хінкалі, зайвий хвостик зрізати.

Підказка: начинка ніжна, тому працюйте швидко та використовуйте перчатки, при можливості, охолодіть приміщення.

Коли їсти моті?

Такі моті можна споживати одразу або ж протягом 24 годин. Якщо в цей час не плануєте ними поласувати, то покладіть в морозилку. В морозі можна зберігати декілька тижнів. Після розморожування краще не заморожувати повторно.

Розморожувати через холодильник. 

Ніжний крем з маскарпоне круто контрастує з шаленою начинкою апельсин-ягермейстер-шоколад.

Радимо спробувати!