Рецепт тіста для найсмачніших тартів

Для тіста нам потрібно:

• 150 г вершкового масла
• 90 г цукрової пудри
• 30 г мигдального борошна
• 250 г пшеничного борошна
• 1 велике яйце (~ 56 г)
• дрібка солі

Холодне вершкове масло нарізати кубиками.

Пудру, вершкове масло, мигдальне борошно, сіль перемішати за допомогою насадки-лопата одну хвилину або подрібнити ножем на дощечці. Потрібно просто трохи об’єднати ці складові.

Додати борошно. Перемішати насадкою-лопата або «посікти» ножем. В результаті має бути крихта.

Додати яйце. Перемішати насадкою-лопата або руками. Довго не вимішувати. Потрібно, щоб всі складники поєдналися між собою в кульку.

Тісто розкачати між двома листами пергаменту. Товщина ~3 мм. Охолодити 2 год в холодильнику.

Далі сформувати тарти. За допомогою перфорованої форми вирізати дно тарти. Нарізати інше тісто на смужки шириною ~2 см. Сформувати бортик. Поставити в холодильник на 2 год. 

Випікати в розігрітій до 160°C духовці до золотистого кольору (10-12 хвилин).

Далі можна використовувати так або ще додатково зарум’янити. Для цього змішайти 1 яйце та 1-2 ст.л. вершків (молока). Пензликом покрити дно та зовнішні стінки готових тартів сумішшю та поставити знову в духовку на ~5-7 хв.

Маленькі секретики:

✔️ Працювати потрібно лише з добре охолодженим тістом. Якщо в процесі тісто підтануло, покладіть його на кілька хвилин в морозилку.

✔️ Щоб легко зняти тісто з пергаменту, проведіть ножем під тістом.

✔️ Якщо край тіста-бортика вище форми. Обріжте його ножем тільки коли тісто добре охолодится. Тоді край тарта буде ідеально рівненьким.

✔️ Випікайте на перфорованому килимку. Буде добра циркуляція повітря.

✔️ Зберігати у щільно закритому контейнері: при кімнатній температурі 5–7 днів (в сухому місці); у холодильнику до 10 днів (але може втратити хрусткість).