Клейковина (глютен) пшенична Сто Пудів, 400 гр

Клейковина (глютен) пшенична Сто Пудів

• Вага: 400 г

Клейковина  — це білок пшеничного зерна, вміст якого в борошні характеризує якість борошна. Саме білок зерна відповідає за пористу структуру м'якуша хліба, гарну схожість тіста.

Дозування:
Для пшеничного хліба — 1-2% від маси борошна (1 ст. л. на 600 г борошна)
Для житнього хліба, гречаного хліба, хліба з висівками, пластівцями — 2-5% від маси борошна (1,5-3 ст. л на 600 г борошна)

Рясне гречане борошно має дуже низький вміст своєї власної клейковини. Тому під час випікання таких хлібів додавання клейковини обов'язково, інакше житній хліб може вийти дуже щільним, важким і навіть "пластиліновим". Пшеничний хліб можна випікати й без додаткового додавання клейковини. Але якщо Ви хочете, щоб хліб був повітряним і менше кришився, то краще трохи глютену додати.

Так само клейковину можна додавати під час приготування котлет, адже саме через неї зазвичай додається  у фарш розмочений хліб.

Дуже добре додавати клейковину в тісто для пельменів і вареників, під час приготування локшини. Під час варіння таке тісто не розвариться.

На допомогу: 1 ст.л. = 10 г клейковини